ערב שבת ידיה של שף מיכל רכלבסקי מלאות בעבודה.

העסק שהקימה, במו ידיה, ובסיועו של המרכז לעידוד עסקים מיסודה של הסוכנות היהודית, ממשיך לצמוח, מגדיל את היקף הלקוחות, וזאת בשל הטעם המשובח של המוצרים, שעשויים חומרי גלם מן המעלה הראשונה.

בית מאפה "משק 41" מתמחה במאפים מתוקים ומלוחים שנאפים בעבודת יד תוך שימת דגש על חומרים איכותיים, מקומיים וטריים-עונתיים.

בנוסף לכך, פעיל כאן קייטרינג "משק 41" שהינו קייטרינג איכותי ומוקפד המגיש אוכל כפרי המשלב אלמנטים מהמטבח הישראלי, האיטלקי והצרפתי. הקייטרינג מותאם ללקוחות פרטיים ועסקיים.

כשמגיעים אל בית העסק במבשרת ציון שליד ירושלים ידי העושות במלאכה מלאות : יש אלה שמכינות קישים, אחרות חותכות ואופות, ומיכל מנצחת על העבודה כאילו שנולדה במטבח עם כובע של שף.

אבל זה לא היה מסלול החיים שלה

יוזמה של הלב

היא החלה ללמוד לימודים ספרדיים – לטינו אמריקנים, סיימה תואר ראשון, ואז הלב משך אותה לכיוון אחר.

היא קמה וטסה ללמוד בישול צרפתי ב "French Culinary Institute" בניו יורק וקונדיטוריה ב"אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה"את הסטאג' (התמחות ) היא עשתה במסעדת יוקרה ניו יורקית ידועה, בלו היל , שהייתה מהראשונות שבישלה בשיטה שקרויה היום : מן המגדל לטבח (בישול של חומרים היישר מן האיש שמגדל אותם ). היא שבה לישראל והחלה לעבוד במסעדת היוקרה הירושלמית "ארקדיה", ביחד עם השף עזרא קדם, שבינתיים נסגרה.

היא המשיכה ללכת עם ליבה והחליטה לממש את יכולותיה ולהקים עסק משלה – בית מאפה חלבי ולקרוא לו : משק 41 , על שם המשק שהקימו אבות המשפחה במושב נהלל שבעמק יזרעאל.

"זה היה המשק של הסבא והסבתא שלי, משפחת רכלבסקי, שאליו היו מגיעים ירקות טריים, ותמיד עברה לי בראש המחשבה של ירקות טריים, להאכיל הרבה אנשים, ולגרום לאנשים עונג קולינרי" היא אומרת.

משק 41 הוא אכן מקום כזה שאליו מגיעים לקוחות מכל רחבי אזור ירושלים, פעם אחר פעם, ויש כאלה שהם חברים קרובים של מיכל. "יש כאן אנשים שאני מכירה מיום הפתיחה והם מגיעים ביום שישי לקנות מאפים ומזון" היא אומרת.

כשמיכל ניגשה אל קרן ההלוואות קרן ניו יורק לטיפוח יזמות בירושלים וסביבתה היא הגיע לוועדת הקרן עם תכנית עסקית מפורטת וגילתה בקיאות מדהימה ברמת התמחור , התכנון הארכיטקטוני של בית המאפה וראתה כמה צעדים קדימה איך ומה תעשה בעסק שלה וחברי וועדת הקרן שמחו לאשר את בקשת הסיוע ולהעמיד הלוואה שתסייע להקמת העסק.

הייחוד של משק 41

מה מיוחד במשק 41

מיכל רכלבסקי משלבת במאכלים החלביים ובמאפים החלביים : מלוח ומתוק.

הקונדיטוריה של מיכל רכלבסקי היא מדוייקת וטעימה אבל לא אמנותית "אני רוצה שאנשים יאכלו מאפה ואוכל טעים".

מה שהחל כחלום, בישול ואפייה במטבח הביתי, הפך להיות חברת קייטרינג וחנות שנתפשת בתודעה של צרכנים כמטבח שמוכר מאפה ומזון של בית.

עוד מעט ימלאו 7.5 שנים להיווסדו של המוסד שהיא הקימה והיא מוכנה לסכם באורח חלקי :

"מה שחשוב הוא שיצרנו קהילה של לקוחות, רובם לקוחות קבועים, שבאים פעם בשבוע, ויש רבים שמכירים אותי באופן אישי, וחצי מהם חברים אישיים שלי; בנוסף, כל העובדות כאן הן נשים ומבחינתי הן משפחה שנייה"

משק 41 , לבשל ולאכול כמו בבית.

לפניה ישירה אל משק 41 לחץ